一個鄉村企業是如何用25年時間成為一家上市集團公司的？是如何在高溫肉制品風行的時代率先在國內生產出“冷卻肉”和“低溫肉制品”的？又是如何憑借優良品質獲得山東省“省長質量獎”，成為省內唯一獲此殊榮的食品企業的？帶著這些疑問，12月23日由40余名來自濟南、濰坊、日照等全省各地的讀者代表組成的“健康食品直通車”開進山東得利斯集團，零距離品味安全、綠色、營養的優質肉制品，親身感受知名肉制品企業的魅力。

　　打造綠色產業鏈確保安全到源頭23日上午，40余名讀者代表走進位于諸城市昌城鎮的得利斯集團。得利斯集團接待人員告訴我們，得利斯每年接待前來參觀的消費者近萬人次，歡迎社會各界前來實地考察。帶著幾分好奇，消費者代表們開始了參觀。

　　在得利斯工作人員的帶領下，消費者代表們首先來到了得利斯的糧油物流基地。“太壯觀了”，“規模這么大啊”，面對一個個大倉庫，大家不禁贊嘆起來。據介紹，這個糧油物流基地專門負責為得利斯的養豬戶們提供飼料，“這個倉儲基地年產飼料可以達到50萬噸，所有飼料來源都有詳細明確記錄”，得利斯工作人員介紹，像這樣的倉儲基地共有三個，而這也是得利斯綠色食品產業鏈條中的一個平臺。

　　得利斯對產品源頭的控制和管理十分嚴格。據介紹，得利斯擁有自主知識產權的品牌豬——歐得萊，以被譽為“江北第一豬”的著名豬種“萊蕪黑豬”為基礎母本，與國外的優秀豬種雜交，運用現代生物技術不斷研發培育出的優秀豬種，瘦肉率達60%，肌內脂肪4%左右。為了把這一優質優勢品種全面推開，保證肉品原料的整齊劃一，得利斯在10多個縣市建立優質肉豬飼養基地，采取“企業+合作社+養豬場”模式，實行“六統一”管理，即統一供應種豬、統一人工授精、統一供應飼料、統一獸藥防疫、統一技術服務、統一收購肥豬，養殖戶只需負責飼養。

　　此外，在生豬基地衛生防疫服務建設上，得利斯堅持全封閉式運行，在衛生防疫、用藥等方面提供全程服務和監控。按照國家相關規定和世界衛生組織規定的標準，在各生豬基地建設完備的生豬疫病控制監督體系、疫情檢測體系以及防疫屏障體系上，實現生豬養殖全過程監管。

　　“小豬帶上身份證，環環相扣可監控”，通過給小豬配備“身份證”、建立檔案的方式，得利斯從小豬出生到送進屠宰場，每一個環節都有據可查。“雖然沒有親眼看到養豬場，但是現場了解到這么詳細的情況，還真得為得利斯下的這番功夫叫好啊！”來自日照的許先生不由地贊嘆。

　　按照標準模式，目前得利斯已建立了幾十個生豬養殖合作社、近400個標準化養豬場，年出欄優質商品豬幾十萬頭。據介紹，得利斯正醞釀在多年成功運作生豬合作社的基礎上，發展生豬產業聯盟，真正從源頭控制豬肉品質。

　　國際領先生產工藝國家級技術認定中心在得利斯火腿生產車間，隔著一扇扇全封閉的落地窗，消費者代表們第一次近距離看到了火腿的制作工序，從剔骨間到發酵間再到風干間，一排排機器有條不紊地運轉。“原來火腿是這么做出來的啊！”來自濟南的王女士目不轉睛地參觀一道道制作流程。

　　得利斯優良的品質得益于先進的生產工藝。據介紹，得利斯是最早在國內生產“冷卻肉”和“低溫肉制品”的企業。公司先后投資2億元，引進德國、丹麥等國家先進的生豬屠宰加工流水線和冷藏設施，建成冷卻肉加工項目，年可屠宰生豬200萬頭。低溫肉制品設備則由德國、日本進口，經過多年的探索和研究，形成了一套安全、可靠的生產技術，工藝水平達到了國內先進水平。在生產過程中嚴格執行ISO9001：2000質量體系標準和HACCP體系要求，對每道工序都制定了詳細的工作標準和質量責任制，特別是在生產過程中把影響產品質量的重要環節滾揉和蒸煮煙熏，作為關鍵工序和特殊工序進行重點監控，確保產品質量。

　　得利斯還在內部建立了全程監控系統。一是對管理環節24小時內部監控，建立從生豬收購、各個加工環節到產品出廠的現場監控網絡；二是實現外部電子監控網絡并入濰坊質監局網絡，實現了公司生產過程的透明化，確保了公司產品品質。

　　在得利斯國家級技術認定中心，消費代表們見識了什么是細致認真。微生物檢測、消毒殺菌、營養成分檢測……一個個獨立分割的實驗室環環相扣，保證了每一道生產工序的檢驗檢疫都能達到國家標準。“我們可以保證，經過技術認定中心檢測的豬肉都能達到國家標準，不會出現任何問題。”技術中心工作人員信心十足地表示。

　　據介紹，該技術認定中心2010年被認定為國家級技術中心，并獲準成立博士流動站。同年，得利斯獲得了“山東省省長質量獎”，姜大明省長親自為公司頒發了獎杯和獎牌，得利斯成為山東省唯一獲得此殊榮的食品企業。

　　產品安全追溯讓消費者吃得放心除了嚴格把控豬源、采用先進生產工藝，產品安全追溯系統成為確保得利斯產品安全的另一道保護網。得利斯利用承擔的國家“863”課題的科研成果，在終端銷售建立RFID食品安全追溯體系，現已在部分大型超市安裝了安全追溯系統。消費者能夠通過掃描追溯碼查詢到得利斯產品從養殖場到銷售終端的詳細信息。這一系統的使用，保證了產品來源可追溯、去向可跟蹤、信息可存儲、問題產品可召回，大大提高了消費者的消費信心與產品質量的透明性。

　　在得利斯產品服務中心，消費者們見識了產品安全追溯系統的“威力”。中心工作人員隨手拿來一根火腿，將火腿的條形碼對準安全追溯查詢機，關于這條火腿的所有信息立刻在查詢機上顯示。火腿來自于哪一頭豬的哪個部位，這頭豬的飼養農戶、防疫信息、屠宰時間、加工過程等所有資料一目了然。“太不可思議了，連這頭豬的顏色都能查到！”消費者代表們驚嘆之余，對得利斯產品的品質更加放心了。

　　據介紹，得利斯質量安全追溯體系實現了公司產品“從入廠到商場均可查詢”，這在國內同行業尚屬首家。“雖然這一體系的建立耗資巨大，需要社會多方努力，但我們還是會進一步加大普及力度，爭取讓更多消費者能有效利用這一系統。”得利斯相關負責人表示。

　　此外，得利斯產品采用全程冷鏈運輸，達到了產品對溫度等指標的要求。公司建立起完備的冷鏈物流配送體系，冷庫庫容量為3萬噸，副產品與分割產品、箱裝產品與袋裝產品分庫存放，產品包裝、追溯標識和冷凍狀況良好。得利斯還配備大型冷藏冷凍車近百輛，并配有自動溫度記錄儀，準確記錄運輸過程中的溫度變化，產品裝車完畢后，由公司進行封簽，確保了運輸過程中的產品安全。

　　從生豬源頭到屠宰加工，從安全檢測到安全追溯，得利斯為肉制品加工建立起了一套嚴謹、細致的“綠色食品安全生產鏈”。這一套“安全鏈”不僅為消費者提供了安全放心的產品，也使得利斯迅速成為中國肉制品的領軍品牌。

　　進軍高端肉制品打破國外市場壟斷“只聽過釀酒要發酵，火腿發酵還是頭一次聽說。”在參觀完得利斯高端發酵火腿——帕珞斯的生產過程后，消費者代表們又開了一次眼。

　　據介紹，發酵火腿是一種高營養火腿，采用全新的發酵工藝，經過窖儲發酵而成。與奶酪、紅酒并稱為世界三大頂級發酵食品。在歐洲，發酵火腿以其獨特的工藝、醇正的風味、頂級的品質，早已成為頂級宴席必不可少的良肴佳饌。但國內該類高品質肉制品一直是從意大利等歐盟國家進口，難以形成自己的獨立品牌。日前，得利斯“帕珞斯”新品發布會在濰坊舉行，標志著得利斯高端肉食品“帕珞斯”正式上市。這也打破了我國高端肉制品長期以來一直依賴從意大利等歐盟國家進口的現狀。

　　為了研發新品，得利斯集團從意大利引進整套生產線和技術工藝，聘任意大利原產地專家團隊參與每個環節，創出新品帕珞斯發酵火腿。據了解，帕珞斯發酵火腿甄選自然生長期10個月以上的歐得萊豬后腿作為原料，每100頭豬群中僅有10頭被選用。其肉柔嫩，肉味馥郁醇厚，含有豬肉中少見的不飽和脂肪酸。制作全過程不使用任何香辛料和化學添加劑，智能精確控溫控濕，歷經12-60個月，自然發酵成熟，是低脂肪、低熱量、低膽固醇的天然營養健康頂級肉食品。

　　從進口新設備，創造新概念，到研發新產品，“我們做企業踏踏實實，但是我們的發展眼光一直放在遠處”，得利斯“品質高于一切”。日前，得利斯發布了《食品質量與安全報告》，成為國內同行業中首家發布質量白皮書的企業。