物聯網技術已經在很多行業得到了具體的應用，但是在餐飲服務行業中的應用卻不多，而與業務相結合的應用更是少見，難道物聯網與餐飲行業沒有很好的契合點？實際情況并非如此，目前餐飲行業用于提高經營檔次，服務水平的手段和方式有限，而物聯網技術的出現恰恰給餐飲服務行業提供了機會，該技術不僅可以提高餐飲企業的經營檔次和服務水平，還能給顧客全新的用餐體驗，幫助企業樹立品牌形象。下面介紹一種物聯網技術在餐飲行業的新型應用。 

　　應用目標 

　　通過物聯網技術在餐飲服務行業管理和服務各個環節的應用，實現業務流程的精細化管理，規范企業管理制度，加快資金循環，減少庫存，提高企業的管理和服務水平。給消費者帶來更加便捷、多樣化的服務及嶄新的消費體驗。最終達到提高餐廳的經營檔次，增強企業競爭力的目的。 

　　1）實現從配送中心入庫到餐廳內消費者消費全過程的RFID標識與管理，建立配送中心管理子系統和餐廳服務管理系統。 

　　2）配送中心管理系統對進入配送中心的原材料進行箱體級管理（RFID標簽標識箱體級的原材料），采用固定式讀寫器和手持式讀寫器完成原材料和成品的入庫、出庫、盤點、加工等環節的數據采集，建立新的業務管理流程，提高配送中心的工作效率，減少原料損失率。 

　　3）餐廳服務管理系統實現一般餐廳管理系統的桌位開臺、訂臺、并臺、加單、退單、采購、庫存管理等功能以外，還實現了菜品原料追溯、消費者自主下單、餐廳后廚智能管理、視頻娛樂于一體，各類焦點數據互相關聯，全過程記錄餐飲業務管理的各個環節信息，實現業務全過程掌控。 

　　設計思路 

　　該方案采用2.45GHz和900MHz兩個頻段的RFID技術，實現原料從配送中心到消費者全過程管理和追溯。2.45GHz標簽用來標識菜品原料包裝箱，900Mhz標簽用來標識傳菜托盤。

　　1 技術應用 

總體流程圖

　　該應用涉及了總體流程圖中從配送中心入庫到餐廳用餐等多個環節,2.4Ghz設備用于菜品原料箱體從配送中心入庫到餐廳出庫，實現菜品原料的快速、準確出入庫；900Mhz用于從菜品配餐到消費者用餐，實現后廚的智能化管理，準確送餐；通過兩個頻段技術的結合應用，實現菜品原料的追溯。 

　　1)配送中心入口和出口采用固定式讀寫器實現批量寫入入庫物品信息和批量采集出庫物品信息，手持式讀寫器起到補充、應急和備用的作用。 

　　2)餐廳出入庫與配送中心實現方式基本相同，后廚管理采用桌面式讀寫器，實現菜品信息與托盤的關聯，和餐桌的確認；餐桌集成觸摸屏和桌面式讀卡器，通過觸摸屏可自助下單，查看所點菜品信息等，上餐時桌面式讀寫器讀取食品托盤上的信息，將所上菜品的來源信息展示給用餐者。

　　2 系統架構 

系統架構圖

　　主要業務環節

　　1 業務流程

　　1)配送中心業務流程 

　　配送中心主要業務流程如下圖： 

配送中心主要業務流程

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　　2) 餐廳業務流程

　　餐廳主要業務流程如下圖： 

餐廳主要業務流程圖

　　餐廳業務包括出入庫環節、原料精加工環節、盤點環節、后廚配菜環節、后廚配餐環節、后廚送菜環節、餐廳用餐環節等。

　　3 流程說明

　　1) 出入庫環節

　　對通過安裝在門式通道兩側或頂端的固定式RFID讀寫器對出入通道內的物資進行讀寫，實現快速批量入庫，快速批量出庫確認。 

　　手持式讀寫器與出入庫終端管理系統電腦組成無線通訊網絡，形成一套區域性的移動作業平臺，可同時對RFID標簽讀寫，并進行數據的處理、存儲和通訊。 

　　2) 原料加工環節 

　　配送中心的加工信息的關聯、分解、采集在定做的傳送帶上全部完成。在傳送帶起始端處安裝桌面式讀寫器，用來獲取原材料信息；在配送中心原料粗加工化解，原材料經過加工和包裝后，進行貼標，再通過多天線構成 的RFID掃描隧道將原材料信息寫入新的標簽，完成原材料的粗加工信息的處理；在餐廳原材料深加工化解，原材料經過加工和包裝后，被放入特定標簽表示的托盤，然后通過RFID掃描隧道將原材料信息寫入托盤標簽，完成餐廳原材料深加工信息的處理。 

　　3) 盤點環節 

　　配送中心使用手持式讀寫器或移動式采集終端進行數據的采集。系統可自動生成或人工選擇生成盤點任務表，進行盤點作業，盤點作業任務表通過無線WIFI下載到手持式讀寫器或移動式采集終端，然后使用盤點設備按照盤點任務表的要求進行盤點操作，盤點結束，數據通過無線網絡上傳，系統會自動列出已盤點產品與未盤點產品，進行盤盈、盤虧等操作。

　　4) 后廚配菜環節

　　后廚配菜環節采用智能指揮提示方式，方便快捷，可以讓廚師長實時了解后廚每樣菜品的備菜情況，并自動提示配菜人員補菜。

　　5) 后廚配餐環節

　　配餐人員通過觀看觸摸顯示屏（查看用途）了解每個餐桌的用餐情況，然后通過操作觸摸屏（信息寫入用途）將對應的餐桌信息和菜品信息寫入托盤標簽，然后通過傳送帶傳到送菜口。

　　6) 后廚送菜環節

　　送菜員在送菜口通過觸摸屏確認托盤所應送的餐桌，然后進行送菜。

　　7)  餐桌用餐環節

　　餐桌用餐環節使用桌面式讀卡器和觸摸屏，消費者可通過服務員下單，也可以通過觸摸屏幕自助下單。上菜過程，送菜員將菜品送到餐桌，將托盤放置在信息讀取區域，確實餐桌是否正確，并獲取菜品信息，將每個菜品的主要原料信息顯示在觸摸屏上，消費者清楚了解到所食菜品原料的來源。
 
　　適用范圍 

　　該系統適合應用于管理標準化程度較高的餐飲消費場所或旗艦式體驗餐廳。