什么是團餐

　　團餐是以規模化的整體經營為園區、學校、企事業單位提供膳食服務，經過幾十年的發展，團餐選餐模式不斷改變和創新，并且從飯票支付、現金支付，發展到消費機的應用，操作更為簡便，更利于統一管理。但是，這仍然存在結算效率低下、結算易出錯、排隊擁堵等問題。

　　團餐運營模式

　　——全承包

　　全承包模式乃傳統的大包模式及由餐飲服務商通過向甲方交納一定額度的管理費承包甲方餐廳自助經營、自負盈虧。

　　優劣勢：因屬全承包性質，飲食公司不僅僅要承擔每月消耗的水、電、氣等開支，還需向企業繳納一定的承包費，還要投資設備設施、在加上日益增加的人力成本及餐飲公司需要的合理利潤，從而增大餐飲公司的經營壓力，要在全承包模式下要獲得更多的利潤以不太容易。同時這種保障模式也會給餐飲食公司帶來很多不定的潛在風險。

　　——半承包

　　部分承包服務模式是指企業在與第三方飲食公司進行合作時，規避水、電、氣等費用的繳納，而實際上這部分的費用將直接體現在員工的餐盤里，剩余的費用諸如員工工資、員工社保、稅金、低值易耗品等費用將由飲食公司負擔。根據甲方和飲食公司事先商榷的菜品入口比例，飲食公司將按照這樣要求進行供餐，因固定數據，無論開設再多窗口、提供再多菜品，都將不再是問題、真正做到把飲食服務作為職工的一種福利。

　　優劣勢：因不用交納管理費及水電氣費用，這樣減輕飲食服務商的經營壓力，可以把節約的費用放在飲食成本上，提高菜品質量，提升職工就餐滿意度，帶動營業收入提升，增加營業額達到提升利潤目地。對甲方而言缺點因水、電、氣是企業負擔，飲食公司會造成一定的浪費。對餐飲服務商而已，亦會因人力成本的增加而利潤降低，不利于更好的發展。

　　——勞務(托管)

　　提供勞務服務模式(又稱為托管服務模式)是第三方飲食公司進行營運時的一種衍生行為，是指只為企業提供專業的后廚及現場服務人員，企業為此將支付員工工資、社保以及第三方公司數額不等的托管費，這種服務模式主要是針對1000人及以下企業及單位使用。

　　優勢：本保障模式對餐飲服務商而言，因各項運營費用都由甲方負責，餐飲公司還能收取一定的服務費，沒有什么經營的壓力，只要預算得當能得到一定的利潤。

　　劣勢：這種勞務模式是談固定服務費同人員費用，如遇到日就增長的人力成本，自然而然的會增加餐飲服務公司的成本，這樣的話就讓餐飲服務公司之前談的服務費同人員工資不能滿足實時的需要。

　　團餐問題

　　總的說，不論是全包、半包或是托管模式，對團餐服務商最大壓力在于與日俱增的人力成本與利潤之間的矛盾。人力成本增加，利潤減少，由于利潤薄弱，團餐服務商為保障自身利益，員工工資就可能十年不變，不免會出現用工荒、服務差等問題，惹得甲方不滿。

　　在團餐市場日益壯大的環境下，想要成為一個品牌團餐企業，保持團餐行業地位，在團餐行業脫穎而出，企業注入科技力量，增加軟硬件裝備刻不容緩。

　　面對團餐服務商在服務中出現的一系列問題，相信團餐走向信息化是一個不錯的出路。不僅節省人力成本，更能規避傳統結算模式效率低、易出錯、排隊堵等問題。

　　易科士團餐智能化結算系統——智慧餐臺

　　——團餐智能化結算系統

　　基于RFID技術，集成一系列智能化、信息化的應用設備，采用自助選餐、自助結算模式，讓園區、學校、企事業單位餐廳從購餐到結算的過程更加智能化、規范化，更加高效、有序。

　　細說，就是利用RFID射頻技術，在每一個餐具底部植入RFID射頻芯片，餐具進入結算區后(射頻天線感應區)，通過對餐具底部RFID射頻芯片進行讀寫操作，借助于計算機及其通訊技術，實現對餐具底部RFID射頻芯片的通信和管理，實現快速結算。

　　——智慧餐臺特點

　　1.高效：一套智慧餐臺系統一小時內就能完成上千人次的自助結算，而僅需一名操作員站在設備后維持結算秩序即可。終端減少，人員減少，工作量減少。

　　2.秩序：整個購餐流程可以規劃出顧客在餐廳內的行走路線，使餐廳更加干凈、整潔、有序。

　　3.靈活：當有特殊的菜品，如菜品加量、菜品未盛入智慧餐具等情況時，操作員可隨時通過點擊觸摸屏輸入菜品價格或對菜品進行修改。

　　4.無差錯：系統可以自行判斷餐盤是否已進行結算，從而避免重復結算的情況。甚至可以防止操作員輸入金額時的錯誤連擊。

　　5.安全：工業級的系統環境，8mm厚度的鋼化玻璃臺面，臺身采用高強度冷軋鋼板靜電噴塑，輕松應對高溫、潮濕、油污;數據本地存儲并自動上傳服務器，支持脫機使用，數據安全雙重保障;內置工業用讀頭天線，信息讀取更穩定，更靈敏。

　　6.方便：智慧餐臺由于采用了工業級硬件配置，具有良好的環境適應性和大容量數據存儲等優點。易科士對每一套智慧餐臺系統都進行了出廠預設，只要接通電源，連接網線，智慧餐臺就能正常工作。

　　7.快速：智慧餐臺系統可以與易科士消費管理系統、易科士一卡通管理平臺進行快速對接，直接并入原有系統中。

　　——模式優勢對比

　　經過以上分析，相信更多團餐服務商都想躍躍一試，但不知道如何下手，就連智慧餐臺的長相可能都不知道。很簡單，采購軟硬裝備，讓團餐企業強起來，由外到內逐一來。

　　大餐臺

　　中餐臺

　　嵌入式

　　RFID餐具

　　系統配件

　　案例——浙江科技學院