臺灣農、林、漁、牧產品進入一個國際白熱化市場，食品安全認證變成不可或缺的一環，安全認證是 透過追溯生產履歷以確保產品，提高產業附加價值。 

認識食品生產履歷制度 

所謂食品生產履歷制度是指在食品的生產、加工、運銷等階段，針對原材料的來源或食品的制造廠或販售點作記帳及保管的紀錄，使其能對食品及其情報資訊追究根源。往下游方向追蹤的叫做追蹤（Tracking或 Trace forward），往上游方向回溯的叫做追溯（Tracing 或Trace back）。其中考量重點為： 
1. 食品與情報資訊要結合在一起。 
2. 食品鏈各階段的紀錄不可缺少。 
3. 往上游方向的回溯追蹤與往下游方向的追蹤必須是可行的。   
  

 
參考來源：GS1 Fresh Produce Taceability 

要導入食品生產履歷追蹤制度，以下幾個關鍵要素必須加以考慮： 

1.維護與保管各階段資訊的記錄 
企業在食品各階段，應編定識別號碼以識別食品（產品及原料）并流通于其批發商及零售商，使他們彼此間的訊息產生關聯，并記錄、保管此種情報資訊。 

2.確立食品識別機制 
食品（產品及原料）的識別管理是建立生產履歷制度的基礎。企業與其批發商、零售商的情報應分別對應紀錄及保管。此種實施的作業稱為食品的識別管理，它是確立生產履歷制度的基本作業。而識別管理的作業總共歸納有5項： 
（1）決定追蹤產品或原料的單位（識別單位），并透過分配ID識別記號來管理。 
（2）對每個識別單位分別管理產品及原料。 
（3）厘清產品及原料的識別單位與其批發商、零售商間相互關連關系，并記錄其情報資訊。 
（4）確認原料的識別單位與半成品及成品的識別單位間相互關連關系，并記錄其情報資訊。 
（5）假如原料或產品整合及分割時，分析產品整合及分割前后的識別單位相互關連關系，并記錄其情報資訊。 

3.選用共通編碼系統 
在生產履歷系統中，使用共通編碼系統來交換資料，從有效的資料處理觀點而言是非常重要的。但是各企業所使用編碼系統之整合性亦須加以留意。目前國際共通編碼標準包括GTIN交易商品識別碼、SSCC物流包裝識別碼、UCC/EAN-128屬性資訊識別碼、GLN事業體識別碼。 

4.選用合適的資訊傳遞方法 
選定合適的媒介來傳遞、保管存放及核對資料的方法，包括紙類文件、條碼、二維條碼及RFID電子標簽等。每種資訊傳遞媒介都有產品自身技術限制，及產品相關的經濟成本。因此，想導入生產履歷制度，在建置系統時，須選擇適合資訊傳遞媒介的型態。 
應用RFID于食品履歷系統的優點 

 1.防止偽造認證標章 
政府單位在規劃食品履歷追蹤系統，在于期望透過這樣的管理機制符合品保制度，清楚得知食品的出處與批次識別；在安全與健康課題上，也能解決食品發生安全性問題時對有缺陷或污染的產品，以精確方式，執行批次回收與補救作業；RFID與認證標章相結合，可以防止偽造，遇有問題產生也可作快速反應，清楚責任界定，以協助對抗層出不窮的詐欺事件。
 
2.產品履歷追蹤自動化 
針對上圖，我們知道在食品履歷上已被要求載上更多的資訊，包括食品名稱、食品描述資訊、食品批次特定資訊、食品追溯與食品識別等等，食品履歷追蹤必須記錄每一物件的ID碼，若以條碼逐一掃讀相當費時費力，且不易做到唯一識別。 
且上述資訊于跟隨食品時點與所在，各有不同資訊更新與載入的必要，最好能存在食品本身，應用RFID可以自動讀取，并且具有隨身識別的效用。 

必須考量的應用環境與建議  
 環顧目前國內食品生產履歷制度之識別系統，不管是稻米、漁品或生鮮蔬果對選用的識別系統，現在正式導入的好時機，如何讓臺灣食品的發揮舞臺已經躍升到國際市場，如何與國際市場接軌問題，不單僅是提升食品外觀與品質問題而已，相關安全認證制度、國際共通編號識別與追蹤履歷制度也都是成功關鍵因素。