近年，洗碗工人嚴重不足，成為餐飲業界營運的重大考驗，中央洗碗服務行業因而應運而生。

　　為了提升清洗餐具系統的效率和質量，香港理工大學與餐飲公司合作，開發一套利用無線射頻識別技術(RFID)運作的物流監控系統，除了RFID技術，該系統還應用了物聯網技術、云端計算等多種技術建構而成。

　　每個餐具物流箱均被貼上一個抗熱、防水的無線射頻識別標簽，當餐具箱經過檢查點時，RFID的閱讀器會讀取數據，并傳送至系統。從餐具箱收回、運輸、清洗至存倉，用戶可以實時掌握進度，該系統還可以透過無線電波識別餐具箱，

　　RFID技術經過多年的發展已經日趨成熟，但要應用在不同行業，就需要配合用戶的需要而特別設計。

　　這套應用RFID技術作物流監控的餐具清洗系統，需要照顧到合作公司的營運環境，及配合工作流程的細節，RFID標簽的選擇，閱讀器的種類和數量，天線安裝的位置和角度調校，軟件配合等，都要一并考慮。

　　系統運作至今，合作公司的中央洗碗服務的生產力提升了10~15%，憑籍專業的知識及資源，理大積極進行知識轉移，與工商業界緊密合作，支援企業的長遠發展。