一些獨特而有趣的飼養方法，對于關注奧運食品的百姓來說，既神秘又新奇。 “我們建立了近10個秘密養殖基地，以5倍的供應量準備奧運豬肉。”不久前，北京奧運會豬肉供應商向記者透露，秘密養殖基地建在全國不同的地方，為保證豬肉健康，生豬飼料用的是有機農作物，另外小豬每天須室外“健身”兩個小時。  

北京奧運會冷鮮豬肉及豬肉制品獨家供應商——北京千喜鶴集團董事長劉延云介紹說，按照有關部門的要求，他們在全國不同地點建立了近10家養殖基地，為“好運北京”賽事和奧運會提供食用豬肉。 他說，出于安全考慮，養殖基地都是秘密養豬，不能向外界透露具體地點。基地內有24小時的攝像頭監控，不僅陌生人不能進入，按照國際奧委會的標準，養殖基地一年內甚至不能有其他的豬闖入。 他強調，養殖基地選在遠離城市、工業和交通干線的地方，生豬遵循只出不進的原則。此外，養豬場周邊都用圍墻圍著，只有一個大門可以進出，而且有專業保安24小時值守，不會有其他生豬進入。 劉延云說：“國際奧委會要求按照奧運供應量的2至3倍準備，而現在，我們按照5倍在準備。如果一個基地出現了豬病等突發事件，還有其他基地的豬肉保證供應。”  

奧運會時的飲食安全，尤其是肉類的安全成為各國關心焦點。如果運動員食用了含添加劑的肉類，將無法通過興奮劑檢查。 對此，劉延云介紹，該集團養殖的生豬，食用的是經過歐盟認證的有機農作物，不添加防腐劑；生豬免疫采用天然中草藥。為了保證生豬健康，甚至還要求小豬每天到室外“鍛煉”至少2小時。“采用不添加任何抗生素的方式養豬，豬的生長期要比普通豬長兩三個月。” 除了生豬的食物、用藥與普通豬不同外，其生活環境也很有講究。據劉延云提供的一份養殖基地資料顯示：一個建在北大荒黑土地上的奧運豬養殖基地，遠離城區、工礦區和交通干線，“大氣、水質和土壤都沒有受任何污染，是選擇這里的重要原因。” 奧運小豬如此成長，那奧運豬肉的價格會不會成為“天價肉”？據了解，價格只比現在的豬肉貴40%至50%。按照奧運標準飼養的豬數量有限，首批奧標豬肉將會選擇在北京、上海這樣的大城市銷售，屆時，市民可以在市內大型超市購買到。種類也不會僅局限于生豬肉，還會有火腿腸等熟食制品。 

生產過程奇招多 奧運食品獨特成才路  

奧運牛奶：奶牛每月體檢牛奶要蒸“桑拿浴” 作為奧運會惟一使用乳制品的提供者，伊利集團如何保證牛奶質量呢？據伊利集團原奶事業部總經理韓玉堂介紹，對于牛奶的檢測從奶牛就開始了，每個月都要對奶戶進行一次培訓，對奶牛進行一次體檢，原奶進廠以后要進行20多項檢測，確保原奶質量。伊利牧場的牛從選種、飼養到擠奶、檢疫的全過程都要經過有機奶的生產認證，比如生產飼料的草和糧食在種植過程中都不能使用任何化肥和農藥，即便如此，也不是所有的原奶都能夠生產有機奶。 

原奶進廠以后要過微生物快速檢測機的第一道檢測，在這里經過8分鐘就能夠檢測出微生物等多項指標，然后，就要進入一個無人操作的純機械化生產程序了。原奶在經過儲藏罐進入生產車間后，溫度要在20分鐘內由4度左右上升到130度以上，技術人員風趣的稱這是在給牛奶洗桑拿。大約維持4到5秒左右，在經過了這個程序之后又會迅速降溫，這就實現了牛奶的無菌。在經過了高溫的考驗之后，牛奶就可以罐裝了，牛奶保鮮時間長，包裝起著至關重要的作用，比如能保質7個月的有機奶，包裝雖然只有一兩個毫米厚，里面卻由7層材料壓制而成。在包裝盒的頂端除了印有生產日期和保質期外，還有牛奶的“身份證”，通過這個數字，消費者可以查到，這盒奶的生產資料，比如產自哪個廠區，哪個車間，甚至是哪一批奶牛，以及供應奶牛的飼料的相關數值。給奧運食品安全裝上了一雙“電子眼” 2008年8月8日，當全世界750萬奧運人口云集北京之時，如何保證他們吃到安全放心的食品？奧運食品安全追溯系統在“好運北京”賽事的哪些環節發揮了作用？奧運食品安全追溯系統如何跟蹤食品？帶著這些疑問，記者采訪了北京市食品辦公室的有關工作人員。 

什么是食品安全追溯系統？面對記者疑問，北京市食品辦的工作人員舉了個例子，他說，一頭豬在養殖場時，耳朵上會被植入一個標，里面是一個RFID（非接觸式微型無線射頻識別技術）標簽，記錄了它的產地、生長發育的過程信息，每個電子耳標標識唯一一頭生豬。送到屠宰場以后，這些信息會自動轉存到系統中，在生豬變成白條肉以后，會產生一個新的唯一標識，記錄前面的信息以及屠宰場的信息。超市購入白條肉，并對其進行分割、出售。對于每一份分割品，超市也會賦予它一個唯一標識作用的追溯碼，這個追溯碼會同分割包裝一同交到消費者手上，這時候消費者就可以通過超市的終端進行相關信息查詢。這樣就構成了一份豬肉完整的食品安全追溯鏈條，我們就可以查到這頭豬從哪里來，在哪里屠宰，每個環節都可以查到。作為奧運食品安全保障系統的一部分，奧運食品安全追溯系統依托工商局網絡環境，包括兩級平臺、四個子系統。在一級平臺設立全市統一的中心數據庫，是整個系統的數據管理中心，將實現全市范圍內追溯數據的管理、食品召回、監測預警、決策分析。二級平臺由果蔬追溯子系統、動物產品追溯子系統、預包裝食品追溯子系統和奧運食品追溯子系統組成。果蔬追溯子系統和動物產品追溯子系統，將分別實現對果蔬及動物產品從種植養殖、原料運輸、生產加工、成品運輸到奧運村證等一系列環節信息的管理、查詢和統計分析等功能。預包裝食品追溯子系統將實現對包裝食品從流通配送、運輸到奧運村驗證等一系列環節信息的管理、查詢和統計分析等功能。有關專家表示：奧運食品安全追溯系統實現了對首都奧運食品從生產到消費整個食品鏈的全程跟蹤、追溯。把奧運場館就餐人的身份信息與消費的食品原材料信息進行關聯，實現精細化管理。就餐人員刷卡進餐廳就餐時，吃了哪些菜，通過胸卡識讀設備能從所選菜譜、食品原料一直追到配送中心、生產加工企業乃至最終的源頭養殖。從運動員餐桌到農田，哪個環節出了問題都會迅速查到。也就是說，通過一名就餐運動員的身份信息能最終追溯到這名運動員所吃食品的“源頭”信息。奧運會后，該系統將轉變成首都食品安全日常監控措施，并服務于首都重大活動、大型賽事的食品安全保障工作。