“食品經營店、批發市場、集貿市場的食品經營者，進貨時必須嚴格檢查驗收、建立購銷臺賬，食品從業人員必須持有健康和衛生檢驗證明，散裸裝食品標牌公示……”山東省工商局消費者權益保護處處長李培杰告訴記者，從嚴格食品經營者食品安全第一責任人切入，山東省正在開展流通環節奧運食品鏈條監管建設。   

　　鏈條監管的主要手段是對食品流通各環節進行全程監控。奧運會期間，青島等地的奧運食品將從原產地開始，借助IC卡、RFID電子標簽，一一烙上“身份密碼”。在配送中心，每一批食品會經過有關部門嚴格檢驗檢疫，然后建立數據檔案，記錄該類食品從產地出發，到最后進入餐廳的所有流通細節。  

　　通過這種強大的追溯系統，一旦發生食品安全問題，可立即根據其“身份密碼”查閱所有記錄信息，有效追查其來自哪個基地、途經哪些地方、停留多長時間、經過幾道工序等細節，并能很快追查出問題產品出在哪個環節，實現“餐桌到田地”的全程跟蹤。  

　　山東省工商局有關人員介紹，以糧食、肉類、蔬菜、奶制品、飲料、酒類、禽蛋制品、調味品、休閑食品等奧運會期間市場消費集中的食品為重點品種，以商場、超市、批發市場、集貿市場、賓館飯店內銷售店(點)、街邊門店等游客集中場所為重點場所，以監測和快速檢測為重要手段，流通環節奧運食品的監管檢查力度在加大，“以后我們餐桌上的蔬菜和肉類都會像奧運食品一樣帶著‘電子身份證’進入千家萬戶”。