“每天早上5點(diǎn)，只需在攤位前等貨，屠宰廠就會(huì)按照訂貨要求直接將肉品派送至攤位。蓋章、檢驗(yàn)這些步驟都由屠宰廠負(fù)責(zé)完成，配送時(shí)，廠家會(huì)將肉品和相關(guān)合格證一并交上。”

　　肉類食品安全問(wèn)題頻出，早市上能否購(gòu)買到“放心肉”，成為市民越來(lái)越關(guān)注的問(wèn)題，日前，帶著這個(gè)疑問(wèn)記者走訪了哈爾濱多家早市。

　　21日6時(shí)20分，記者來(lái)到哈爾濱市道里區(qū)安靜街早市，近200米的早市上有七八個(gè)賣肉的攤位。在一家牛肉攤位前，還沒(méi)等記者開(kāi)口，攤主就先“自賣自夸”起來(lái)。“我這都是賓西的牛肉，上腦、肋條、腱子位置齊全，質(zhì)量絕對(duì)有保證。”隨后，記者走訪了多家早市的賣肉攤位，從所出售肉類加蓋的質(zhì)檢章上看，多出自哈肉聯(lián)、賓西牛肉等知名企業(yè)。

　　一位經(jīng)營(yíng)“信誠(chéng)”品牌肉類的攤主告訴記者，每天早上5點(diǎn)，她只需在攤位前等貨，屠宰廠就會(huì)按照訂貨要求直接將肉品派送至攤位。至于蓋章、檢驗(yàn)這些步驟都由屠宰廠負(fù)責(zé)完成，配送時(shí)，廠家會(huì)將肉品和相關(guān)合格證一并交到攤主手上。在攤主提供的《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》上記者看到，上面標(biāo)注有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)單位、定點(diǎn)號(hào)碼、企業(yè)等級(jí)、肉品編碼、購(gòu)貨方、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。這位攤主告訴記者，這里早市上所出售的豬、牛、羊肉，基本上都是由屠宰廠直接配送的。

　　那么，除了廠家之外，市場(chǎng)管理部門對(duì)肉類食品又是如何監(jiān)管的呢？對(duì)此，安靜街早市城管負(fù)責(zé)人張主任給出了答案。“每天早上6點(diǎn)左右，早市上生鮮肉配送完畢進(jìn)入市場(chǎng)后，我們城管部門會(huì)逐個(gè)攤位進(jìn)行檢查，主要查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和肉品公司的檢驗(yàn)合格證是否齊全。”張主任告訴記者，肉禽定點(diǎn)屠宰廠負(fù)責(zé)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后會(huì)在肉禽上加蓋“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格”驗(yàn)訖印章，并隨附《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》后方可出廠，并實(shí)行一禽一證，每日檢驗(yàn)的制度。據(jù)張主任介紹，“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格”驗(yàn)訖印章分為大小兩枚印章，大章加蓋在經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的禽類身上，小章加蓋在《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》上。這兩個(gè)合格證既是畜禽食品的通行證，也是該批次產(chǎn)品信息溯源的憑據(jù)，二者缺一不可。一旦發(fā)生質(zhì)量安全等問(wèn)題，有關(guān)部門可通過(guò)該憑證立即追查到生產(chǎn)源頭。張主任表示，對(duì)于早市上所銷售的畜禽類產(chǎn)品，消費(fèi)者可要求商戶出示肉品檢驗(yàn)合格證和檢驗(yàn)肉類皮膚上是否加蓋檢驗(yàn)合格證，以便放心購(gòu)買。

　　據(jù)哈埠媒體報(bào)道 21日，記者從省商務(wù)廳獲悉，我省首輪生豬定點(diǎn)屠宰資格審核清理工作結(jié)束，全省有40家生豬定點(diǎn)屠宰廠達(dá)到清理審核驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。哈市的47家生豬屠宰廠中，僅哈爾濱大眾肉聯(lián)食品有限公司、哈爾濱大江食品有限公司、金鑼肉制品集團(tuán)公司興隆分公司3家達(dá)標(biāo)，取得生豬定點(diǎn)屠宰資格。據(jù)悉，年底前，剩余延期整改企業(yè)如仍無(wú)法達(dá)標(biāo)將被淘汰。

　　鑒別真假牛羊肉妙招

　　真假牛肉的辨別：一聞味，如果是把豬肉做出牛肉味，需要添加大量的牛肉膏或牛肉精，如果牛肉制品散發(fā)出濃烈的牛肉味，那這個(gè)可能就是用豬肉造假的牛肉；二是看肉的纖維，牛肉纖維較粗；三是口感。

　　真假羊肉的辨別：假羊肉的白肉和紅肉是分開(kāi)的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。鑒別真假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。

　　一位學(xué)者的探究：

　　溯源才是“王道”

　　見(jiàn)習(xí)記者 閆一菲

　　本報(bào)記者 彭溢

　　“一個(gè)比芝麻粒還小的電子芯片可以存儲(chǔ)大量的信息，你去超市買肉的時(shí)候，只要拿自己的手機(jī)一刷，就能知道每塊肉從飼養(yǎng)、檢疫、屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息。”

　　“叮”，一小張塑料貼紙剛靠近記者的手機(jī)，屏幕上跳出對(duì)話框，顯示貼紙里記錄的電子信息。這是3月13日記者在黑龍江大學(xué)-恩智浦半導(dǎo)體物聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合研發(fā)中心遇到的奇事。

　　“看，在你手機(jī)里裝個(gè)軟件，一靠近我的溯源芯片就能讀取信息。”研發(fā)中心主任朱勇教授拿著記者的手機(jī)演示。他通過(guò)軟件給塑料貼紙錄入數(shù)據(jù)“123”，記者的手機(jī)再次讀取后屏幕上就有了“123”的字樣。“真神奇，這薄薄的一小片簡(jiǎn)直就是可讀可寫的"電子紙"嘛。”記者驚嘆道。

　　“神奇的是這個(gè)。”朱勇把貼紙揭開(kāi)，里面藏著一個(gè)黑色的比芝麻粒還小的電子芯片。“這是我們與全球前十大半導(dǎo)體公司恩智浦半導(dǎo)體合作推廣的新型電子芯片。別看它小，它可是能存儲(chǔ)大量的信息，用在質(zhì)量溯源上可以對(duì)食品生產(chǎn)的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)控信息進(jìn)行錄入。”朱勇興奮地說(shuō)：“試想一下，如果肉制品企業(yè)都采用我們的產(chǎn)品，你去超市買肉的時(shí)候，只要拿自己的手機(jī)一刷，就知道每塊肉從飼養(yǎng)、檢疫、屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的信息了,這肉吃起來(lái)是不是更加放心了。”

　　據(jù)記者所知，現(xiàn)在很多部門都在做溯源。“此溯源非彼溯源。”朱勇解釋說(shuō)：“現(xiàn)在絕大多數(shù)行業(yè)的溯源都是自上而下的，只有監(jiān)管部門和企業(yè)自身可以看到，我們做的是老百姓看得見(jiàn)、查得著的自下而上的溯源。目前通用的二維碼溯源信息存儲(chǔ)有限，容易被仿造，我們的芯片則采用了國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，是結(jié)合了二維碼和無(wú)線射頻技術(shù)研發(fā)的最新產(chǎn)品，保密性能高，使用便捷，但目前在市場(chǎng)上還沒(méi)有應(yīng)用。”

　　針對(duì)國(guó)內(nèi)此起彼伏的食品安全問(wèn)題，為何這么好的技術(shù)卻沒(méi)有大展身手呢？提及這個(gè)問(wèn)題，朱勇一臉的無(wú)奈。這個(gè)技術(shù)的研發(fā)曾得到省科技廳、教育廳的資金扶持。去年末，省科技廳針對(duì)該技術(shù)推廣，專門組織了一次面向省內(nèi)食品企業(yè)的成果對(duì)接會(huì)。技術(shù)的優(yōu)越性得到了與會(huì)企業(yè)的認(rèn)可，卻也遭遇了叫好不叫座的尷尬。

　　朱勇向記者講述了其中一次失敗的經(jīng)歷。在對(duì)接會(huì)上，朱勇結(jié)識(shí)了我省某知名肉制品企業(yè)老總。“雙方談得非常投機(jī)，他想采用我們的技術(shù)，在提高自身監(jiān)管效率的同時(shí)，通過(guò)更加透明的生產(chǎn)過(guò)程贏得消費(fèi)者的信任，樹(shù)立企業(yè)品牌形象。”初次約談后，朱勇很開(kāi)心。他興致勃勃地帶著自己的團(tuán)隊(duì)詳細(xì)了解了企業(yè)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，為企業(yè)做了一整套質(zhì)量溯源方案。但最終因?yàn)橄映杀靖撸髽I(yè)并沒(méi)用他的技術(shù)。

　　“一個(gè)（芯片）一毛錢，一年就得幾百萬(wàn)。”在那次對(duì)接會(huì)的參觀環(huán)節(jié)，記者偶然聽(tīng)到有企業(yè)負(fù)責(zé)人小聲耳語(yǔ)。朱勇無(wú)奈地說(shuō)：“企業(yè)都在觀望，希望政府能出資金做溯源。”

　　在與省內(nèi)十余家食品企業(yè)接觸后，朱勇認(rèn)為，現(xiàn)在的食品安全環(huán)境還不完善，最好的方法是由政府引導(dǎo)建立具有公信力、統(tǒng)一的肉類食品質(zhì)量溯源平臺(tái)。這個(gè)平臺(tái)需要政府、銀行、保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)和普通百姓等多方面力量共同參與，互為監(jiān)督，規(guī)范肉類食品企業(yè)進(jìn)入平臺(tái)體系，保證源頭數(shù)據(jù)的真實(shí)可靠。