肉品屠宰與加工過程的可追蹤與追溯性，是肉食品安全管理中的重要環節，并且其具有相當的技術難度。所謂可追溯性概念，是引自用于質量保證ISO8042標準，其定義為“通過登記的識別碼，對商品或行為的歷史和使用或位置予以追蹤的能力”，是由法國等部分歐盟國家在國際食品法典委員會生物技術食品政府間特別工作組會議上提出的旨在作為危險管理的措施，在一旦發現危害健康問題時，可按照從原料上市至成品最終消費過程中各個環節所必須記載的信息，追蹤流向，回收未消費的食品，撤銷上市許可，切斷源頭，消除危害減少損失。因此，這一概念的引入，立即引起與會各方的廣泛關注，許多國家，尤其是歐盟成員國及部分發展中國家均認為，可追溯性應該是危險管理的重要措施。  

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 　 在肉食品安全管理中，最重要的管理要素就是通過信息技術實現對肉品從“繁殖－飼養－屠宰－加工－冷凍－配送－零售－餐桌”全流程各個環節的可追蹤性與可追溯性，我們必須確保肉食品供應鏈每一個環節，尤其是屠宰和加工環節的信息的準確性，否則，1～2％非準確性所導致的直接和間接后果都將是十分嚴重的。
   
    現在越來越多的制造和加工企業非常依賴企業信息化的建設來提升其效率和促進銷售了，使用了像MRP、ERP、OA、CRM等大量的系統。但是，許多的市場調查研究報告均標明，在許多的企業信息化建設和使用中，由于數據的來源和采集問題沒有實現自動化，其最終的結果往往是形成大量的信息孤島，信息化系統的運行遠遠不如計劃的流暢，系統的作用遠遠沒有達到預期的效果。采用RFID電子標簽技術，就能較好地將加工物品和加工工序員的數據從加工的源頭一直到進入倉庫和出庫管理，非常好地自動采集起來，并且將批次管理變成單件實施管理，增加了生產加工過程的透明化，及時提供各種加工信息給各種企業信息系統進行使用。解決了數據的自動采集問題，企業的信息化系統才能接近或達到預期的效果。