歷時3年，歷經全國人大常委會4次審議的《食品安全法》從6月1日起正式實施。衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局副局長蘇志坦言從《食品衛生法》改成《食品安全法》，“衛生”和“安全”兩詞之差體現在法律制度的改變上。

　　蘇志表示，《食品衛生法》最早是1982年試行，到1995年把試行由全國人大常委會修改以后變成正式《食品衛生法》，這部法律對食品安全的改善功績很大。隨著社會的進步，特別是改革開放，國家以前是在保溫飽的情況下，首先是解決溫飽問題，一般的衛生就可以了，改革開放以后，人民生活水平提高了，再加上我國加入世界貿易組織，全球化的要求，老百姓生活質量的改善，對食品安全的要求提高了。全國人大把《食品衛生法》改成《食品安全法》，其實里面基本的對食品的要求，怎么讓它達到衛生安全的要求基本上是一致的，但是增加了很多手段，這些手段、這些法律制度側重點是保證安全。“衛生和安全兩詞之差體現在法律制度的改變上。”

　　蘇志稱，人大直接參與立法工作的一些領導同志也談到這樣一個觀點，他們認為老百姓對衛生的傳統概念，一般是外在的，干凈不干凈或衛生不衛生。為什么改成安全呢？人大的同志認為更強調食品的內在質量，它的內在安全性，特別是我們國家改革開放這些年，經濟社會發展快，市場經濟很活躍，同時也帶來一些問題，一些食品違法犯罪活動在轉型時期也比較突出。比如說在食品中添加非食用物質，這就是一個安全問題，所以改成食品安全法，從保障安全的角度介入食品的管理，更有利于加大力度打擊違法，打擊在食品安全領域的違法犯罪。