食品安全無小事，但由于從田間到餐桌的流通環節多，產品銷售量大，想要全流程保證食品安全并非易事。隨著“互聯網+”的深入，基于此形成的產品追溯體系無疑為從源頭到餐桌全程控制食品安全提供了重要手段。

圖為科爾沁牛業Marel智能流水線。

　　作為食品行業的重要參與者，為保證產品的安全性，內蒙古科爾沁牛業股份有限公司(以下簡稱“科爾沁牛業”)為牛肉產品建立了追溯體系，借力“互聯網+”實現了牛肉產品從“草原”到“餐桌”的全程透明化，同時，以科爾沁牛業為龍頭試點基地的內蒙古通遼市肉牛質量安全追溯體系也正式啟動。這一舉措推動了整個地區“互聯網+”戰略的實施，無疑也將不斷推動整個追溯體系的升級。

　　據了解，科爾沁牛業在2015年8月初便推出了產品追溯體系。該體系利用智能化生產線采集、整理產品數據信息，通過中央數據處理軟件系統生成識別碼，標識在產品標簽的指定位置。消費者登錄網站輸入識別碼或用手機微信掃描二維碼，就可以知道手中牛肉的生產加工信息、牛來自于哪個養殖場，甚至是牛肉來自于哪頭牛。對于消費者來說如此方便的食品溯源體系，對于生產企業來說則需要從多個環節入手，多次采集信息并整合，是個不小的挑戰。

　　為了保證信息的準確性，科爾沁牛業在飼養、屠宰、分割等6個環節對牛肉信息進行收集。

　　第一次的信息收集是在科爾沁養殖場，每頭牛都被打上耳標號，牛的年齡、體重、入場時間、防疫記錄、離場時間等信息都會被采集錄入。當牛離開牧場到達屠宰場的活牛接收處，工作人員依據耳標號，對“原料牛”進行稱重、接收檢驗檢疫等測評工作，同時進行信息的二次采集錄入。在屠宰環節，整牛先是經處理變為胴體，在胴體被一分為二之前，分別對即將呈現的“二分體”進行編號，進行第三次信息采集，建立二分體與活牛之間的對應關系。隨后的排酸處理會使牛二分體發生較為顯著地改變，所以在進入排酸間的前、后分別進行第四次和第五次信息采集。排酸后，牛肉會被進一步地分割，經過Marel智能剔骨分割流水線的處理，牛肉的分割工師、重量、部位、客戶、分割要求等信息，均被自動采集，同時完成第六次追溯信息錄入，這也是牛肉產品全程可追溯體系中重要的一環。

　　經過上述6個環節的信息收集，生成相應的識別碼，消費者就可以通過一塊牛肉查詢到上一個環節的處理信息，直至最初的活牛，也可以向下查詢到每個客戶的訂單需求。依托這6個環節，養殖、生產和銷售三大環節的信息被徹底打通。

　　對于消費者而言，科爾沁牛業追溯體系的推出，使得牛肉從“草原”到“餐桌”的過程更加透明、食品安全更有保障。對于生產者來說，有了這套追溯體系，更有利于生產管理，更能加強產品質量控制，一旦產品出現問題，可以迅速回顧生產細節，找到具體原因，改進生產過程。同時，這樣食品安全追溯體系也是國家“互聯網+”戰略在農業中的具體落實和實施，對于牛肉行業發展具有重要的意義。

　　正因為民以食為天，科爾沁牛業堅守“食品工業、道德工業”的經營理念，從給每頭牛帶上身份證，到在每一塊牛肉上帶追溯碼，依托互聯網實現了從養殖到餐桌的全程追溯，不僅為消費者提供了安全有保障的產品，更是推動了整個行業安全體系的升級。