“我們供港澳的活牛都打電子耳標，通過掃描可以清楚看到牛從牧場到香港的全程質量監控。未來，我們希望能將信息追溯到香港消費者的餐桌上。”閆寶山是澳豐牧業的董事長，11月公司計劃再向香港發5車科爾沁活牛，每車48頭。記者見到他時，他正在做準備工作。

　　食品安全是不變的熱點。自2000年1月1日起實施《供港澳活牛檢驗檢疫管理辦法》以來，內蒙古自治區、陜西省、河北省等地每年都會有大量活牛供向港澳地區。這其中，內蒙古科爾沁肉牛所占比重不小。據統計，自2000年至今供港科爾沁肉牛數量已約10萬頭。

　　公開材料顯示，科爾沁肉牛產自位于科爾沁草原腹地的內蒙古自治區通遼市，科爾沁肥牛肉已于2008年被認定為中國地理標志產品。

　　“通遼肥牛是改良品種，肉質為中檔，適合大眾消費，也可適應多種食用方式，所以受歡迎。”位于通遼的五豐對外經濟貿易公司也是港澳供活牛大戶，總經理王富此前在接受中新社記者采訪時表示，該公司所生產的育肥牛85%以上都用于供港，最高年份達到了萬頭左右。對港的好行情還促成了對中東、東南亞及朝鮮的活牛出口。

　　內蒙古澳豐公司成立于1998年，2000年開始向港澳提供活牛，2005年取得獨立經營權。閆寶山告訴記者，供港澳活牛采取配額制。我們會根據香港和澳門的需求按月配額來制定發運計劃，根據需求數量和時間來安排發運時間。“自2005年至今，我們每個月都在發貨。這些年來，已累計發貨近4萬余頭牛。”

　　閆寶山告訴記者，對供港澳活牛的要求特別嚴格，連體重都有要求。“香港那邊，體重低于550公斤、高于650公斤的牛都不愿意要。”

　　閆寶山所提到的全程質量可追溯是當地正在建設的農畜產品標準化項目，這項工作自2015年起實施。目前，像澳豐、五豐等供港澳活牛企業的肉牛養殖都已納入通遼市大型肉牛養殖加工網絡可追溯系統，目前已初步實現全程生產可追溯。通過輸入產品的基本信息，如追溯碼、生產批號等就可以查詢到產品的養殖作業環節、原料運輸環節、基地加工環節、成品運輸環節的所有信息。

　　“我們每年出欄的肉牛中，供港澳的比例能超過35%。其余的牛內銷。我們現在所有的牛都已打了耳標，實現全程質量可追溯。在大陸的消費者通過產品包裝上的二維碼就能進行查詢。香港的屠宰、加工流程與大陸不太一樣，目前還沒法追溯到百姓餐桌，只能追溯到屠宰前。”閆寶山感慨說。

　　“我們政府有一個大的數據庫，對試點牛圈實現無線網絡全覆蓋、并安裝有攝像頭。很多信息都是現場錄入的。”通遼市科左中旗質監局局長金萬春告訴記者，打過什么疫苗、吃什么草料，草料產地環境如何、牛的屠宰時間等都會作為信息化管理的必填項，修改權限和監管職能都在政府部門。“牛的基本信息除存在政府數據庫中用于公眾查詢外，企業還會保留一份內部使用。”

圖為正在“吃飯”的牛們，它們耳朵上的黃色標簽即為電子耳標

　　記者在采訪中發現，在澳豐公司，從農戶家采購的架子牛需要經過7-10天的隔離，確認達到標準、沒有疫病之后才能進入育肥牛圈。每一頭牛從進入牛圈就開始有全方位的數據登記。進牛口和出牛口是兩條通道，每個門都裝有電子秤、自動識別電子耳標裝置。牛在進育肥牛圈時，會統一把自身重量、收購價格、防疫記錄等錄入數據庫;進欄后，每天的飼料配比、采食量、增重情況都會按時錄入。

　　“我們的追溯細化到每一塊肉。一掃二維碼就知道是哪個部位，是哪頭牛的。”李良辰是通遼市畜牧獸醫科學研究所所長，一輩子與畜牧科學研究打交道。他告訴記者，通遼市是中國首個對肉牛信息進行信息化管理的地區。“我們不是單純為了追溯而追溯，而是為了是標準化的產品實現信息化的管理，信息化管理后具有可追溯的功能。”

　　記者在采訪時發現，當地與可追溯系統一起推進的，還有肉牛飼養、育肥的標準化體系建設。“實行標準化管理以來，從購牛、肉牛隔離、育肥、到出欄形成一套很標準的模式。這樣一來，管理人員能做到心中有數，操作人員也有章可循。”澳豐公司的育肥牛基地常年保持有4000頭左右肉牛，與之相對應的工作人員才僅有十余人。

　　“育肥牛的標準化體系和可追溯體系建設是我們的一期工程，目前已基本完工。下一步的二期工程將專注于母畜繁殖。到時候，每頭母牛發情、配種等的實時狀態都會被監控到。”閆寶山告訴記者，二期建設時還會增加系統自動提醒功能，不同階段的飼料采購、使用量、防疫等都會由系統提醒工作人員操作。