電商成長猛烈，正快速向生鮮雜貨產品類別與新市場擴張，對于大型超市業者來說，除了過往的價格優勢外，讓消費者能夠進行便利的全通路購物，或許才是抵擋電商掠奪市場份額的關鍵。

　　全球各大型超市今年以來密集與科技巨頭結盟，包括家樂福、沃爾瑪和大潤發等，科技公司能夠提供傳統零售業數字化進程中所需的人工智能(AI)、物聯網(IoT)與云端技術，零售業則仰賴這些技術降低成本、提高營運效率與消費者體驗。

　　電商攻勢猛烈，正快速向生鮮雜貨產品類別與新市場擴張，如Amazon在法國推出支持法語的智能音箱，并與當地連鎖超市Monoprix合作;對于大型超市業者來說，除了過往的價格優勢外，讓消費者能夠進行便利的全通路購物，或許才是抵擋電商掠奪市場份額的關鍵。本篇專題將借傳統生鮮雜貨與科技業的結盟觀察其新零售策略。

　　生鮮雜貨市場規模5.9兆美元

　　供應鏈、保鮮、物流對純電商來說都是需要耗費大量時間經 費克服的難題，為什么電商巨頭仍試圖搶進低毛利的生鮮雜貨銷售?對于已開發國家來說，民眾購買生鮮雜貨占總體消費的三分之一到一半。

　　根據Euromonitor，全球生鮮雜貨零售產業市場規模高達5兆9,000萬美元，食品與消費品研究機構IGD預測，2022年前還會增加2兆7,000億美元，主要來自亞洲地區。雖然食品飲料的在線銷售2017年時僅占1.5%，但在幾個主要市場卻是一個快速成長的類別。

　　根據全球零售市場情報公司PlanetRetail RNG，英國和法國都是電商蓬勃發展的市場，英國食品飲料在線銷售占比5.5%，法國則占4.5%。IGD的報告指出，中國在線雜貨銷售目前占比為3.8%，預計2022年前將成長到11.1%;美國雖然目前僅占1%，但IGD認為這個數字在2022年前將翻倍成長。

　　電商龍頭走入線下，搶食生鮮雜貨大餅

　　中國阿里巴巴2016年開始投資生鮮超市盒馬鮮生，整合電商與實體超市，店中所有的互動都可透過手機APP進行，綁定會員除了快速結賬也能獲得個人化的優惠與推薦;門市同時是配送中心與體驗空間，消費者的在線訂單可以直接從門市出貨，三公里內可30分鐘送達，也提供食物現煮服務，被視為是亞洲新零售的先驅。

　　Amazon早在十年前就展開生鮮雜貨布局，2007年首推AmazonFresh服務，但由于民眾仍有親自挑選生鮮食品的習慣，因此銷售額一直沒有顯著成長;2016年Amazon憑借長期累積的云端計算、機器學習、物流管理和語音控制技術推出無人店Amazon Go，次年收購全食超市，雖然Amazon并未證實，但市場普遍猜測Amazon將在全食的門市導入新零售技術，嘗試以全新方式攻入生 鮮雜貨類別。

　　生鮮雜貨的結盟競賽

　　亞洲和歐美電商在生鮮雜貨領域透過戰略結盟與創新實驗攻城略地，讓傳統零售巨頭備感威脅，傳統零售商為了串起在線與線下服務與數據，在實體店內導入數字技術，最有效率的方法就是和科技公司或電商合作，近年在生鮮雜貨業較大的結盟或并購案如下：

　　2018

　　▲美國雜貨連鎖業者克羅格(Kroger)和英國在線超市Ocado合作興建自動化倉庫，優化生鮮商品裝袋準確率和配送服務。

　　▲沃爾瑪斥資160億美元收購印度電商Flipkart，是沃爾瑪最大收購案，意圖開發這個13億人口的市場。

　　▲法國連鎖超市Monoprix和Amazon簽訂協議，在Amazon Prime Now(兩小時到貨)專區銷售Monoprix商品。

　　▲騰訊取得中國家樂福賣場經營權。

　　2017

　　▲Amazon斥資逾130億美元收購美國全食超市。

　　▲沃爾瑪和中國電商京東戰略合作，共享在線線下庫存，首家實體店面京東之家開幕，挖掘線下消費者偏好數據。

　　▲阿里巴巴獲得高鑫零售36.16%股份，高鑫零售旗下有大潤發、歐尚兩大量販超市，超過400間賣場。

　　2016

　　▲沃爾瑪耗資33億美元收購的商新創jet.com，透過其技術來減少成本、加快配送速度。

　　▲阿里巴巴旗下盒馬鮮生開設第一家門市。

　　▲大潤發 X 阿里巴巴 百間門市新零售改造

　　阿里巴巴收購大潤發母公司高鑫零售36.16%股份后，將和大潤發分享其新零售技術，以及在消費趨勢方面的洞察，以協助大潤發數字轉型，并同步整合兩者的在線與線下業務，改善庫存管理效率與門市布局。而阿里巴巴也能夠獲得446家大賣場的龐大數據，更精準預估貨量，節省成本。

　　目前中國大潤發已完成百間店面改造，整體改造后的坪效提高15%。大潤發采用阿里巴巴提供的新零售技術，其中門市模型直接來自盒馬鮮生，包括網絡購物三公里內一小時到貨，消費者也可以在店內利用手機APP掃條形碼，將商品放入虛擬購物車，利用阿里巴巴旗下的支付寶結賬，商品會在一小時內送貨到府。

　　大潤發門市內也販賣阿里巴巴天貓商城的熱銷商品，并設置Kiosk讓消費者可以在店內瀏覽天貓商城的商品，并掃描QRcode購買，讓阿里巴巴既有的電商購物與大潤發的實體購物體驗無縫接軌。而618電商購物節時，大潤發更同步天貓推出優惠活動。

　　家樂福 X Google 為法國導入語音購物體驗

　　法國家樂福和Google宣布戰略結盟，主要目的是透過Google的協助改革家樂福的電商技術，例如人工智能、云端運算、物聯網以及新的購物接口，以達到全通路銷售與營運的數位轉型。

　　而Google可以從家樂福獲得這個全球零售巨頭在產品和銷售方面的專家經驗與知識;家樂福是Google在歐洲進入生鮮雜貨電商的第一個合作伙伴，也是他們在零售業最深度的一次整合行動。

　　兩間企業的合作內容主要有三個部份：

　　1、法國的消費者可以在Google平臺購 買家樂福商品，包括有安裝Google Assistant的裝置、Google Home的智能家居設備及Google Shopping網站。

　　2、家樂福和Google Cloud將連手在巴黎成立創新實驗室，讓家樂福工程師與Google Cloud AI專家共同研究提升消費者體驗與服務的AI技術。

　　3、Google將為家樂福規劃數字轉型的員工培訓計劃。

　　沃爾瑪 X Microsoft 連手挑戰無人零售

　　在美國，零售龍頭沃爾瑪和Microsoft簽訂五年合約，Microsoft將成為沃爾瑪的主要云端服務商，幫助其往數字零售轉型，例如增進網站效能，以改善消費者的購物經驗與流程。

　　在內部營運方面，沃爾瑪將使用Microsoft的Azure打造一個全球的物聯網平臺，連接冷暖氣、空調、冷藏冷凍設備，減少店內能源消耗;同時沃爾瑪也打算將機器學習技術應用在其供應鏈的貨運路線。

　　Amazon的AWS技術在云端市場已領跑多年，受多數電商采用，Microsoft則排名第二，這次和沃爾瑪的合作或許將讓更多和Amazon存在競爭關系的零售業者轉投Microsoft。

　　報導也指出Microsoft正在開發類似Amazon Go的無人收銀系統，據傳將和沃爾瑪合作測試技術，若無人零售真的是零售業的未來，Microsoft技術成熟后將能成為對抗Amazon的強勁勢力，一旦Microsoft和沃爾瑪連手推出無人超市，立刻就能快速累積龐大的實體店面用戶數據。

　　降低成本是導入新技術的關鍵

　　零售商手中握有大量消費者的購物習慣等數據，特別是透過他們的會員忠誠計劃，但通常較欠缺透過這些數據進一步優化顧客體驗、提供個人化推薦或服務的能力，當在線線下的界線愈來愈模糊，擁有鏈接消費者與挖掘數據的能力是未來零售的致勝關鍵。

　　生鮮雜貨業者導入新技術除了提供消費者更便利的購物方式，維系既有消費者的忠誠度并吸引新客群、提高轉換，最重要的還是降低營運成本，以增加利潤;例如根據消費技術協會(Consumer Technology Association)的調查，當被問到采用AI技術能幫助零售業在些方面受益，前三名的答案是減少成本(49%)、提高生產力(44%)和提高獲利(43%)。

　　對科技產業來說，他們一直想插足規模龐大的生鮮雜貨市場，但缺乏對于供應鏈與生鮮庫存管理的專業，品牌信譽也不如老牌零售商，因此策略結盟將為雜貨與科技帶來雙贏;且生鮮雜貨深入消費者日常生活，一旦建立起一個高頻率造訪的平臺，其累積的數據和經驗將能應用到更多產業類別。

　　結語

　　觀察上述生鮮雜貨業與科技業的結盟案例可看出，電商巨頭走在時代尖端的發展確實對實體零售帶來巨大的威脅，老牌零售商不管是優化自營電商、拓展銷售管道，還是大潤發門市變身、家樂福推語音購物、沃爾瑪實驗無人店，都直接反映了他們正試圖針對盒馬鮮生、Amazon日新又新的服務急起直追。

　　Amazon能夠不斷向新的產品類別或市場擴張，是因為內部有強大的零售知識與技術專家支撐，而對多數傳統零售商來說，透過與科技業戰略結盟取得技術，是最有效率的途徑，預期未來將看到更多這樣的合作甚至大規模的并購出現。

　　雖然新零售科技的主要目的常被認為是善用大數據分析消費行為、優化購物流程體驗等，但大眾對于生鮮雜貨采購習慣是否能被顛覆，無人商店和語音采購食品是否能獲得消費者信賴，都還有待觀察;因此或許透過人工智能降低營運成本并提高生產效能，才是傳統零售面對電商攻勢的當務之急。