在略顯擁擠的餐廳過道里，一個機器人款款而來。這個高120cm、寬50cm的小家伙其實是一個“可以行走”的三層開放式托盤，它正要把或葷或素的菜品，送到指定的餐桌。如果你與它迎面相遇，它就會停住，然后說：“麻煩你讓一下。”要是你不走，它可能會賣萌：“我要生氣了，等下再和你合影。”

這樣充滿科技感的一幕發生在海底撈首家智慧餐廳。這家位于北京中駿世界城地下一層的火鍋店自2018年10月28日開業就成了“網紅餐廳”，引來大批前來“嘗鮮”的食客，排隊等位已是常態。科技與餐飲究竟會擦出什么樣的火花？日前，記者也帶著好奇心一睹智慧餐廳的真容。

一進海底撈，便是等位區。里面燈光有些昏暗，五排座椅對著一個寬13米、高3米的巨幕投影屏，宛如置身于電影院。這個屏幕相當于一個游戲界面，用手機掃碼就能和其他等位的顧客一起玩海底撈研發的小游戲“吃貨大作戰”，勝者可獲得小額代金券和贈送的菜品。屏幕的右下方則是后廚直播畫面。貼心之處在于，每個座位上都有小包零食，服務員還會不定時遞上熱毛巾和水，甚至水果。

再進去就是用餐區，1600平方米的空間里緊湊地擺放了93個或大或小的桌子。這里的燈光亦不明亮，因為海底撈使用了360°全屋環繞式立體投影。5塊超大穹頂屏幕可任意切換6大場景主題，包括星空、桃園、仙境、雪山、油畫和治愈系，通過聲光電科技，制造一種“沉浸式”就餐體驗。

這些設計或許很“炫”，不過，智慧餐廳真正有科技含量的部分在后廚。工作人員介紹，通過iPad點完單后，數據就會傳到后廚的菜品倉庫中。這時就輪到高度靈活的配菜機器臂表演了。它最高可觸及兩米多高的貨架頂層，輕松取下菜品，再放到傳送帶上送至傳菜口。然后，在一旁待命的傳菜機器人就會得到指令，準確無誤地將菜品送到顧客桌子前。由于店內只有6臺機器人，為了節省時間，有時候服務員也親自上菜。

值得一提的是，所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔凈智能菜品倉庫中，經過全程0-4℃冷鏈保鮮物流直達門店，進入自動出菜機。同時，通過加載RFID食材監管系統，每盤菜都配備了專屬“身份證”，可進行實時追蹤，實現菜品保質期精準把控。

海底撈智慧餐廳的“智慧”之處還體現在其他方面，比如可以私人訂制的自動配鍋機、自動洗碗機、自動酒水柜、智能坐便器等，但在科技外殼的包裹之下，其內核仍是做到極致的服務。這一點，該門店的管理人員表示認同。他說：“智慧餐廳并不是無人餐廳，而是運用高科技，把機械的工作交給機器。但優質的服務還是要依靠人來完成，機器人無法取代。”

這樣一家智慧餐廳自然造價不菲，能不能收回成本也有待時間驗證，但餐飲業擁抱高科技不能不說是一次勇敢且有益的嘗試。而大批顧客們已經用腳做了投票。記者在晚上7點多用完餐離開的時候，等位區還有很多人在排隊，可見其火爆程度。

運營模式一旦成熟，下一步便是擴張。上述管理人員透露，智慧餐廳2019年將在北京再開兩家店，其他一線城市年內也要開店，預計總數會在20家左右。