我國飲料行業市場發展大致分為三個階段。2000年以前，碳酸類飲料占據飲料市場的主導地位;2000-2006年，消費者的目光漸漸轉移到茶飲料、功能飲料上;隨著人們健康意識逐漸增強，消費觀念隨之轉變，瓶裝水、果蔬汁、蛋白飲料受到越來越多人的重視。

　　飲料產量增長，包裝飲用水類比重過半

　　近年來，我國飲料行業產量逐年上升。2012年全國飲料產量為13024萬噸，到2017年增長至18051.2萬噸。從增長速度來看，近幾年我國飲料行業產量增長速度有所放緩，2017年首次出現負增長，為-1.60%。

　　2018年1-5月，我國碳酸飲料行業全國累計產量為6711萬噸，累計同比增速為6.70%。

　　按照國民經濟統計分類標準，我國飲料行業分為：碳酸飲料制造、瓶(罐)裝飲用水制造、茶飲料、果汁及果菜汁飲料、功能飲料、含乳飲料、涼茶和植物蛋白飲料等。根據國家統計局數據顯示，2017年我國包裝飲用水類飲料產量為9535.73萬噸，占全國飲料產量比重過半，達52.83%;果汁和蔬菜汁類飲料產量為2228.5萬噸，占比為12.35%;碳酸類飲料產量為1744.4萬噸，比重為9.66%。隨著人們健康意識的逐漸增強，我國飲料行業中碳酸飲料的比重逐漸下降。

　　產業規模不斷擴大，市場主要集中于華東、華中等區域

　　從產業規模來看，我國飲料行業規模不斷擴大，但擴大速度逐步下降。2016年我國飲料行業實現銷售收入6553.41億元，同比增長7.45%;2017年實現銷售收入6363.25億元，較上年下降2.90%。

　　從區域來看，華東、華中、華南和華北地區是我國飲料行業的主要市場，分別占據著30.89%、18.57%、16.96%、12.29%的市場份額，四個區域合計占全國飲料行業78.71%，行業集中度較強。

　　行業毛利率波動較大

　　近幾年，我國飲料行業的毛利率呈波動趨勢。2012年為24.05%，為近7年最高毛利率;2012年后逐漸下降。到2016年下降到21.21%，為近7年來最低毛利率;2017年我國飲料行業毛利率為24.49%，較上年上升3.28個百分點。

　　我國飲料行業發展趨勢預測

　　隨著飲料消費需求的增長，液體消費者對其健康性認識將越來越高,市場需求越來越大，我國未來幾年仍屬于高速發展時期。但科技化、互聯網+模式、人工智能發展的時代，我國迎來了第三次消費結構的升級。在這次消費升級中，反映出了我國日益增長的消費水平和注重食品健康和感官體驗的發展趨勢。在此前提下，未來我國飲料行業發展方向趨向于以下幾方面：

　　1、功能飲料將迎來黃金發展期

　　功能飲料最初是一個小眾市場,但現在已經膨脹為行業大市場,已經形成千億產值。隨著時間的推移,這個市場還在持續擴大。有健康意識的人群越來越關注功能性飲料，而不僅僅是喝糖水。同時，飲用場景也在不斷擴大，從以補充能量為主，擴展到餐飲、聚會、工作、學習、駕駛等多個場景。

　　2、植物蛋白飲料穩定發展

　　由于受各種過敏源的影響，消費者一直期望尋找到合適的元素來替代動物蛋白質，植物蛋白就是最合適的一種。自2000年以來，植物蛋白飲料一路穩步發展,在宴席、聚會等場所顯露鋒芒，涌現出一批強勢品牌。

　　3、非濃縮還原(NFC)飲料大有可為

　　NFC是英文Not From Concentrate的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經瞬間殺菌后直接罐裝(不經過濃縮及復原)，完全保留了水果原有的新鮮風味。在我國，現階段的NFC果蔬汁主要以巴氏殺菌為主生產，而歐美多采用超高壓技術(HPP)生產NFC果蔬汁。近幾年來，我國超高壓果蔬汁生產應用也已開始起步，未來采用超高壓技術生產的NFC果蔬汁市場空間必將越來越大。