1. 體系背景:

　　食物質量安全追溯體系是一個能夠銜接生產、檢驗、監管和消費各個環節，讓消費者了解符合衛生安全的生產和流經過程，提高消費者放心程度的信息管理體系。該體系供給了“從農田到餐桌”的追溯模式，提取了生產、加工、流通、消費等供應鏈環節消費者關心的公共追溯要素，建立了食物安全信息數據庫，一旦發現問題，能夠根據溯源進行有用的控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權益。對食物從源頭到餐桌進行持續監控,形成食物安全監控數據庫,并對監控數據進行風險評估。 當前傳統的市場監管效果不夠明顯，政府部門需要利用信息化技能改進行政法律的手段，提升管理水平。從瘋牛病、口蹄疫到注水肉、毒韭菜、問題奶粉、蘇丹紅1號等，食物安全的問題正時間要挾著廣大人民群眾的身體健康。解決食物安全問題給和諧社會建造帶來的不利影響，建立有用的食物安全溯源體系，在第一時間里查清事故發生環節，為廣大群眾人民及時供給食物安全預警信息，快速將有問題的批次食物召回，保障廣大人民群眾身體健康，已經是食物監管部門當前的首要職責, 更迫切需要制定并實施了食物方案的安全監控。

　　食物安全追溯的關鍵技能是數據采集技能，當前用于食物安全追溯的數據采集技能主要有一維條碼，RFID和二維條碼。

　　2. 體系概敘:

　　該體系以政府工商局網絡環境，包含兩級渠道、四個子體系。

　　在一級渠道建立全市統一的中心數據庫，是整個體系的數據管理中心，將實現全市范圍內追溯數據的管理、食物召回、監測預警、決策分析。而二級渠道由果蔬追溯子體系、動物產品追溯子體系、預包裝食物追溯子體系和食物追溯子體系組成。

　　3. 食物安全追溯體系示意圖:

　　RFID食物管理

　　4.食物安全追溯原理:

　　a.在初級農產品的種植/養殖環節，依據種植/養殖計劃確定追溯單元，以追溯單元為單位記錄種植/養殖信息。將養殖信息記錄到RFID標簽上，如養殖牛時給牛打RFID標簽的耳標。

　　b.在加工環節，質料檢驗入庫時建立質料檢驗入庫信息，記錄質料檢驗及追溯信息，將質料批次和種養植批次一一對應;加工時以質料檢驗入庫后的加工批次為最小追溯單元，將加工信息及質料信息記錄到二維條碼(或一維條碼)中。

　　c.在物流環節，以運輸批次為單位，在收發時讀取包裝箱上的RFID標簽中物流信息。

　　d.銷售環節，以零售的最小單元(單品包)為追溯單元，經過掃描儀掃描二維條碼(或一維條碼)或自動查詢終端識讀二維條碼(或一維條碼)信息進行追溯。