齊魯晚報10月22日訊 不合格的豬肉堅決不能進入市場。記者22日對省城部分屠宰企業進行了探訪，發現放心肉生產非常嚴格：生豬進廠需要“戴耳環”，經過120多道工序加工后才能出廠。據了解，為杜絕黑心肉，濟南市規定今年年底前，市場上的豬肉都必須來自定點屠宰企業。 

生豬進廠戴耳環 

出廠要經120道工序 

22日上午10時許，記者來到濟南萬潤肉類加工有限公司。在車間內，記者看到豬肉通過安裝在天花板上的傳送帶，傳到分割車間。到分割車間前，一頭豬要分為五部分。分割車間里，工人們在四條流水線上，精分出精瘦肉、白條、前排、精排等。 

該公司有關人士告訴記者，屠宰公司從養殖廠、農民的養殖小區收購生豬。這些豬出欄前都要經過養殖廠所在地的動物檢驗檢疫部門檢驗，戴上“耳環”。屠宰時，生豬還要經過血檢、胃檢等程序，進一步檢查生豬是否帶有病菌。 

豬肉被分割后，就被運到預冷室冷卻，預冷室的溫度一般都保持在1℃—4℃，這可以讓在宰殺過程中產生的有害酸性物質排出。從預冷室出來后，就成了健康營養的冷卻肉。 

在歷城區的另外一家生豬定點屠宰企業，記者發現工序幾乎也是相同的。 

濟南市貿易服務局有關人士告訴記者，為了保證豬肉的安全，濟南市的定點屠宰企業都有嚴格的生產流程。豬肉出廠要經過120多道工序。最后出廠，還要經過一次檢疫，檢疫合格后，才能貼上合格標簽，這些冷卻肉才能流入市場。 

撤銷23個屠宰點 

肉品可追溯源頭 

據了解，目前，濟南市共有生豬定點屠宰廠（站）75個，定點屠宰廠（站）覆蓋率達100％。進市區經營的機械化屠宰廠6個，其中，槐蔭區2個，天橋區2個，歷城區1個，商河縣1個。這些企業每天屠宰供應量達到227噸，完全可以滿足近期濟南市每天210噸左右的市場豬肉需求量。  

濟南市貿易服務局有關人士告訴記者，為了提高豬肉生產的安全性，濟南市將對所有屠宰加工企業進行徹底清查，對那些有屠宰違法行為的、手工屠宰加工、以代宰加工為主，特別是日屠宰量不足30頭的加工點，采取有效措施，關閉一批，整頓一批，鼓勵企業上規模，上檔次，上水平，逐步提高屠宰廠（站）的檔次水平。 

到目前為止，濟南市已撤銷屠宰廠（站）23個，并對所有屠宰廠（站）的名單進行了公示，接受市民的監督。 

為徹底杜絕黑心肉，濟南市還將建立肉品安全可追溯制度，通過該制度，只要發現豬肉有問題，就可以一個環節一個環節調查下去，直到找到生產廠家。根據計劃，10月27日之前，該制度將全部建立起來。 

年底前城市豬肉 

全部定點屠宰 

濟南市貿易服務局有關人士告訴記者，從現在起到年底之前，濟南市將對豬肉的質量安全進行專項檢查。 

濟南市重點將對城鄉接合部的私宰窩點、私宰專業村以及其他屢禁不止的頑固窩點進行重點整治。凡是專項整治目標得不到落實、對舉報查實或檢查發現的私屠濫宰、定點屠宰企業違法違規行為不進行處理或處理不及時造成惡劣影響的，要按照有關要求追究主要領導人責任。 

同時，濟南市還專門撥付專項資金70萬元，為屠宰企業配備必要的檢測設備，并對人員進行培訓。濟南市還建立了聯系會和調度會制度，隨時掌握專項整治實施方案進展落實情況。 

濟南市規定，到2007年底，濟南市縣城以上城市所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100％來自定點屠宰企業，縣城以上城市定點屠宰率實現100％，鄉鎮定點屠宰率達到95％。