正如2011年電影《壽司的次郎之夢》所描述的那樣，許多人將壽司制作視為一種精湛的手工藝，但一些現代的日本餐館卻成功地顛倒了這種思想。例如，這家Kura Sushi餐廳連鎖店不再使用經驗豐富的壽司廚師像以前那樣由他們的前輩手工制作壽司和卷，而是部署了一支由金屬制成的廚房機器人大軍，能夠在指定的時間內按機械要求精確地生產食物——有的機器做手卷，有的機器做壽司，還有機器將芥末醬噴到形狀完美、大小適中的飯團上。

自37年前成立以來，先進的技術一直是Kura Sushi這家受歡迎的壽司餐廳各個方面的支柱。

Kura Sushi一直把技術作為經營的支柱，并脫穎而出，以至于其在全球經營著400多家商店，并且母公司市值超過15億美元。今年8月，由22家旋轉壽司餐廳組成的Kura Sushi USA通過首次公開募股籌集了4,100萬美元。該股在交易的第一天就飆升了40%。

多年來，Kura sushi擁有31項技術發明專利，這些年來，該公司一直在開發其復雜的自動化食品訂購、制備、配送和結算系統。也許它最有價值的專利是它的透明圓頂狀的碟蓋，叫做Sendo Kun，或者叫“Mr.Fresh”。透明碟蓋位于每個碟子的頂部，并且會在碟子稍微抬起時翻開。重點是，透明碟蓋包含一個嵌入式芯片，與其配套的監控系統能夠跟蹤每個盤子在二級傳送帶上的循環時間。在那里任何人都可以自助選擇食物。

由于有了這種先進的自動化水平，Kura sushi雇傭很少的廚師和服務員。與傳統餐館相比，節省的開支是顯而易見的。此外，RFID閱讀器和食物補充算法之類的輔助技術還可以進一步減少勞動力成本和食物浪費。

日本現在有成千上萬家模仿者，其中大多數使用Suzumo機械公司制造的壽司制作機器人，它們的盤子在傳送帶上移動，從而準確地將菜品交付給通過觸摸屏面板下單的顧客。

Kura sushi在后端部署了多個技術系統，其中一個系統將實時數據與過去可比時間段內消耗了多少食物的信息結合起來，從而根據需要進行生產調整。該連鎖店還使用一個帶有攝像頭的遠程協助系統，將圖像遠程傳送給人類監督員，然后他們可以立刻檢查傳送帶上商品的數量及種類并提出建議。